身在他乡久了，便没有甚么比一口故乡美食更能解相思之苦了。当走遍大巷小巷遍寻不到的时刻，咱们就只可自身着手了，当日跟小巧一同看看为了故乡味道对立67年的高记生煎包。
众人好，我是高小包，在先容咱们家生煎以前，我想先先容我的爷爷：高记的独创人。
年，爷爷搭上从故乡上海驶向台湾的汽船，由于对故乡的怀念，他在台北永康街支起了一个小铺子，专卖上海生煎，算是在台湾的上海点心第一人。
爷爷和那时的职工在生煎铺子前
爷爷的生煎广受好评，门客们都赞不停口！以至推动了台北市的上海点心风潮。爷爷自身曾经被恭请至领袖府现场制做，款待官员与外宾，成了国宴贵客、故乡密友与上海的可贵联合。
生煎铺子越开越大，此刻的高记，曾经是台湾最负盛名的“上海打点餐厅”。店面变得越来越大，人变得越来越多。独一没变的，是对于原味的固执，咱们恪守的目的便是连续爷爷留住来的发酵技能与保守口味，革新人人都在做，但总该有人力求于保管吧！假若能让这份纯朴却确实的味道别太快被人们忘却，该有多好。
年，带着传承和殷殷期盼，回到这个承载着爷爷年青年华的大上海，咱们带回了起初他最夸耀的老面生煎，时候施下魔法，授予食材性命，老酒愈加纯朴，老面香润带劲，当大部分人都拾弃老面，改用功业酵母时，咱们却傻傻紧抱这个俏丽的同乡伙，假使他坏性情难掌握、难复制、耗时长、成本高档满满毛病，独一益处惟独好吃康健，光这一点，已充足咱们对立67年。
对于更多老面生煎的秘闻，潇洒问我吧！
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Vivianus7想懂得上海此刻尚有老面做的生煎咩？小杨生煎是不啦？
答：你好。上海的生煎實在太多了，我並不能確定能否還有別的品牌堅持运用全老麵發酵，在我們任用麵點師傅的過程中，统统師傅聽到要操纵老麵，都說現在上海沒人在用了，以是我确信，應已未几見了。
會爆湯的生煎我也许很一定絕對不是老麵發酵，歡迎來高記嚐嚐%老麵生煎，吃過，你的味覺就會懂得怎麼挑剔了。
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七妹龙珠从来在说的老面，究竟老面做出来的生煎跟通俗的面有甚么差别呢？
答：老面很娇贵，跟着温度和湿度变动，随时也许发不起来或发过火，以至死掉，必须有阅历的老徒弟才干掌握。老面是用活菌万古间发酵，真实老面发酵出的面皮带点点酸，和一些些碱的味道，这都是发酵经过中天然形成的气味，咱们的味觉都已太习惯剧烈而精良的味道了，此时若你能静下味蕾，随之而来的会是小麦的原始芬芳，和带着劲道的踏实口感，回凉后，更能显现与产业酵母面皮的绝对不同，这便是老面最朴质而俏丽的浮现。
至于这些活菌打哪来？将葡萄干或苹果等天然食材，浸泡在洁清水中，一段时候后天然形成活菌，接续参预做为养份的面粉，养发面团，TA们牢牢连合不肯离别，一同呼吸，一同长大，一同变老（偶然候非在紧急关头生气死去啊！）。
直到老得适切得宜，徒弟们才会掏出部分老面做为媒介成果生煎，缸里的老面继承养着，这么一天一天养着，就像老酒和老卤般，时候久了，神韵就出来了。而个别产业酵母面皮，欺诈化工技能获得绝对发酵，仅能浮现规格化的疏松成就，若无其余添，不会有芬芳形成，更别说冷却后的神韵及覆热成就。
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jinenina感谢你们对保守的承受啊，假使在上海，生煎也越来越不好吃。就教上海生煎不是撒黑芝麻吗，何故你们撒得不是呢？
答：你好。我們選擇运用炒香的白芝麻，是因為白芝麻的香氣比較不搶味，况且黑芝麻沾在白色麵皮上會染色，煎製的過程中芝麻易掉落，留住黑點點實在不美觀呢！
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心似莲花开好爱生煎的。杭州有分店吗？有，我分分钟去吃，没有，来开吧……不会和高祖生煎一个先辈吧？
答：5月上海K11處女店初見面，還在勉力中，渴望有一天能在杭相見唷！我們也很盼望。至於您提到的高祖生煎，我很確定和我們沒關係，因為爺爺惟独一個，下次假若去杭州一定要去試試。
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六耳猕茸敢问??主，做为一只漂洋过海到台湾，当前回到故乡的生煎，跟土生土长的上海生煎比拟你们的上风是甚么？何如攻破上海国民对于原产地生煎的断定，在上海生煎墟市中占得一席之地呢？
答：其實回到上海最主假如為了實現爺爺多年回鄉的盼望，雖然他老头家已經不在了，不過精力不滅。至於我們的優勢，其實也很單純，當众人都在寻觅創新而不斷增加時、都在為了迅速複製而放棄傳統工藝時，我們堅守住，這便是最大的區隔。
至於高記生煎的口味众人能否喜歡？我們也不確定，畢竟口味是很個人主觀的，不過我們堅信，潮水一波起一波落，傳統卻也许永續存在，唯有用心對待。
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Ark假使有点跑题但仍然渴望??主能答复！以前听一个ABC说了无误的生煎吃法：拿一个汤匙，把生煎放在内里戳破让汤流到汤匙里，而后用生煎蘸醋1：姜丝3的蘸料，而后吃掉汤包后再把汤匙里的汤喝掉。这是无误的做法么？
答：其實吃法百百種單看各人爱好，並沒有正確或錯誤之說，不過您提到的吃法，應該是指小籠而非生煎，傳統生煎是不爆湯的哦。况且ABC教吃生煎貌似也怪怪的，在美國貌似沒聽說有賣好吃生煎。
高記建議的生煎吃法為：趁熱一口咬下，享福原味肉餡鮮香，和老面的天然清雅之氣，回涼後，才是細細品尝老面面香與咬勁的最好時機；吃過了原味生煎，第二顆可斟酌沾些辣油或搭配蘿蔔乾。皮香肉鮮，充足矣！:-)
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这个女郎来自冰柜我最猎奇的是，怎样判定这是一只好吃的生煎包。尚有生煎包，最好吃的吃法有甚么谨慎吗？
答：最簡單的判斷便是自身的嘴巴呀！自身喜歡、吃來不膩口、會想每天都吃的生煎便是好生煎。
高記建議的生煎吃法為：趁熱一口咬下，享福原味肉餡鮮香，和老面的天然清雅之氣，回涼後，才是細細品尝老面面香與咬勁的最好時機；吃過了原味生煎，第二顆可斟酌沾些辣油或搭配蘿蔔乾。:-)
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Horea就教此刻高记还在台北有店吗？店在哪呢？由于头几天我在永康街时没看到呢（也许是我目光不好）爷爷他老头家此刻也回到上海和你们一同做老面生煎了吗？仍然他仍然在台北呀？感谢你哦～好想试试老面生煎！??
答：我們在台北有四間分店，永康店門牌是永康街1號，你一進永康街就會看到。爺爺在30多年前我小學2年級就毕命了，不過他的精力从来和我們在一同。
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赵家鹏见地过一些台湾老工夫人，个中他们最大的搅扰便是传承题目。有个老裁缝以至跟我说，由于此刻都守护童子了，以是咱们也不敢吵架小儿童了，但不吵架也教不出徒弟啊，做咱们这行便是要在这个年岁抹掉有余的自尊心。话扯远了，我的题目是：高记是怎样处置工夫传承题目的呢？
答：這確實是很大問題，以是我們先從自身做起，高家三代人人都進廚房都得學會手藝。
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张了个贼图中那是甜芝麻仍然酱芝麻呀，况且听诤友说上海生煎的馅儿都有些微甜？好想懂得怎样吃生煎不会被内里的汁水烫到。前两天在一个行动里听专家谈做品牌时原来卖品牌文明是很好的道路。我感触此刻用心做工夫的人越来越少了，民以食为天，四处都有生煎，然则像你们这类仍旧对立自身原味的工夫人越来越珍爱。加油！有机缘去吃～
答：高記生煎上撒的是炒過的原味白芝麻，上海菜確實偏甜，但我們的生煎內餡較無明顯甜味，甜味要靠必定分量的鹹味才干襯托，如斯就會調味過重，我們強調的內餡是新鮮原味，以是並無特別明顯的調味。
高記生煎全發麵，內餡過多湯汁會被麵皮汲取，以是一口咬下，少許
真實的原味鮮肉汁流出，不易被燙到哦！傳統工藝在消費市場確實不討喜，以是變與不變之間我們做了良多拿捏，謝謝您的鼓勵，繼續加油。
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爱民龙珠你好，我来自华夏小笼包之乡浙江嵊州…满大巷的杭州小笼包都是咱们那的人开的。想懂得除了生煎你还爱好那些包子？我同乡有种豆腐包子，果真格外好吃向你保举。（怎样感触自身像故乡旅行局的托)
部分图片原因于网络
高小包对立老工夫的人未几了
本文编辑：佚名
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