甚么叫做“鲜衣美食”？这便是了。
文
吴钩
吃饭的时辰，不领会你有没有想过一个题目：古代皇帝常日吃的究竟是甚么饭菜？
凑巧，精密《武林往事》与陈世崇《随隐漫录》均收录有绍兴二十一年（）十月清河郡王张俊宴请宋高宗的菜单，从这份菜单，你也许领会到甚么才是真实的侈靡天宴，比拟之下，甚么“40万元一餐”的所谓豪宴不免显得太乡土味了。
张俊侈靡到甚么程度呢？不须要用侈靡的文字来描述，咱们直接抄菜单就好了——No.1
餐前小吃（略坐时食用）
1.瓜果盘——绣花高饤一行八果罍：香圆、真柑、石榴、枨子、鹅梨、乳梨、榠楂、花木瓜2.干果盘——乐仙干果子叉袋儿一行：荔枝、圆眼、香莲、榧子、榛子、松子、银杏、梨肉、枣圈、莲子肉、林檎旋、大蒸枣3.香药——缕金香药一行：头脑花儿、甘草花儿、朱砂圆子、木香丁香、水冰片、史正人、缩砂花儿、官木樨儿、白术人参、橄榄花儿4.蜜饯——雕花蜜煎一行：雕花梅球儿、红消花、雕花笋、蜜冬瓜鱼儿、雕花红团花、木瓜大段花、雕花金橘、青梅荷叶儿、雕花姜、蜜笋花儿、雕花枨子、木瓜方花儿5.酸咸小吃——砌香咸酸一行：香药木瓜、椒梅、香药藤花、砌香樱桃、紫苏柰香、砌香萱花柳儿、砌香葡萄、甘草花儿、丝梅、梅肉饼儿、水红姜、杂丝梅饼儿6.腊味与腌成品——脯腊一行：肉线条子、皂角铤子、云梦羓儿、鰕腊、肉腊、奶房、旋鲊、金山咸豉、酒醋肉、肉瓜齑7.拼盘——垂手八盘子：拣蜂儿、番蒲萄、香莲事情念珠、巴榄子、大金橘、新椰子、象牙板、小橄榄、榆柑子No.2
第二轮餐前小吃（宴席上食用）
1.瓜果切片——切时果一行：春藕、鹅梨饼子、甘蔗、乳梨月儿、红柿子、切枨子、切绿橘、生藕铤子2.时鲜瓜果——时新果子一行：金橘、葴杨梅、新罗葛、切蜜蕈、切脆枨、榆柑子、新椰子、切宜母子、藕铤儿、甘蔗柰香、新柑子、梨五花子3.蜜饯——雕花蜜煎一行：同前4.酸咸小吃——砌香咸酸一行：同前5.果子成品——珑缠果子一行：荔枝甘霖饼、荔枝蓼花、荔枝好郎君、珑缠桃条、酥胡桃、缠枣圈、缠梨、香莲事情、香药葡萄、缠松子、糖霜玉蜂儿、白缠桃条6.腊味与腌成品——脯腊一行：同前No.3
下酒席毕竟上席
下酒十五盏：第一盏，花炊鹌子、荔枝白腰子第二盏，奶房签、三脆羹第三盏，羊舌签、抽芽肚胘第四盏，肫掌签、鹌子羹第五盏，肚胘脍、鸳鸯炸肚第六盏，鲨鱼脍、炒鲨鱼衬汤第七盏，鳝鱼炒鲎、鹅肫掌汤齑第八盏，螃蟹酿枨、奶房玉蕊羹第九盏，鲜虾蹄子脍、南炒鳝第十盏，洗手蟹、鯚鱼假蛤蜊第十一盏，五珍脍、螃蟹清羹第十二盏，鹌子水晶脍、猪肚假江鳐第十三盏，虾枨脍、虾鱼汤齑第十四盏，水母脍、二色茧儿羹第十五盏，蛤蜊生、血粉羹No.4
餐间美食
1．插食：炒白腰子、炙肚胘、炙鹌子脯、润鸡、润兔、炙炊饼、炙炊饼脔骨2．劝酒小吃——劝酒果子库十番：砌香果子、雕花蜜煎、时新果子、独装巴榄子、咸酸蜜煎、装大金橘小橄榄、独装新椰子、四季果四色、对装拣松番葡萄、对装春藕陈公梨3．厨师非常推举——厨劝酒十味：江鳐炸肚、江鳐生、蝤蛑签、姜醋生螺、香螺炸肚、姜醋假公权、煨牡蛎、特蛎炸肚、假公权炸肚、蟑蚷炸肚No.5
餐后小吃
1．筹办上细垒四卓2．又次细垒二卓：蜜煎、咸酸、时新、脯腊等件甚么叫做“鲜衣美食”？这便是了。吃一顿饭就弄了这么多的顶级菜品，是不是讲解宋高宗的糊口非常豪奢呢？我感触不能这么推广，由于这顿饭是清河郡王张俊吃客的，请皇帝吃饭，一辈子也就一次，一定不能简朴，务必“伟岸上”，极尽豪奢也是也许了解的。宋高宗在皇宫里的平常饮食，果然不行能都这么侈靡。平常饮食
那末，宋代皇帝常日吃的御膳时常都是一些甚么菜肴呢？陈世崇《随隐漫录》收录的一张《玉食批》流露了一些音信。这份《玉食批》为宋廷“司膳山妻所书”，陈世崇无意在“败箧中”所得，纸片所记体例为宋理宗“逐日赐太子玉食批数纸”。咱们将菜品抄下来：
“酒醋白腰子、三鲜笋炒鹌子、烙润鸠子、[火赞]石首鱼、土步辣羹、海盐蛇鮓、煎三色鮓、煎卧鸟、熓湖鱼糊、炒田鸡、鸡人字焙腰子糊、燠鲶鱼、蝤蛑签、麂膊及浮助酒蟹、江瑶、青虾、辣羹、燕鱼干、[火赞]鲻鱼、酒醋蹄酥片，生豆腐、百宜羹、臊子、炸白腰子、酒煎羊、二牲粗头脑、清汁杂、熰胡鱼、肚儿辣羹、酒炊淮白鱼之类。”
陈世崇还在菜单反面批注说：“呜呼！受天下之奉，必先天下之忧，否则素餐有愧，不特是贵家之暴殄，略举一二：如羊头签止取两翼，土步鱼止取两腮，以蝤蛑为签、为馄饨、为橙瓮，止取两螯，余悉弃之地，谓非贵人食；有取之。则曰：若辈真狗子也！噫！其可一日不知菜味哉。”
暗讽宋代皇帝的饮食过于豪奢、暴殄天物。但爽快地说，与张俊宴请宋高宗的侈靡家宴比拟，这分内廷玉食菜单上的菜品，确切谈不上侈靡，都是一些家常菜。
“羊头签”
陈世崇所说的“羊头签”，是宋代非常风行的极品“签菜”——那可不是今日的牙签羊肉，而是羊肉卷。据古人验证，其烹调法子如右：用猪网油将羊头肉卷起来，热油炸得焦黄，大笊篱捞出，便是极可口的“羊头签”。南宋时，有一名太守聘任了一位厨娘筹办家宴，厨娘做了五份“羊头签”，所用食材却须要十个羊头，正本一个羊头，厨娘只“剔留脸肉”，其余部位全掷地上，弃之不必。帮厨的店员问她这是为甚么，厨娘说，按咱们顶级厨娘的厨房准则，一个羊头就惟有两块脸肉可做羊头签。其余部位的肉，“非贵人所食矣！”只隽永蕾未开采过的能人吃。有些店员又感触羊头就这么丢了也挺惋惜，便从地上拾起来，筹办带归去炖着吃。厨娘讥笑他们：“汝辈真狗子也！”陈世崇批注的“如羊头签止取两翼”，即源出于此，而不是来自内廷御宴。宋理宗的“玉食批”上也没有涌现羊头签这道糟蹋糟蹋的美食。皇帝饮食的朴素
究竟上，宋代时，确凿有一些权贵、贵家的饮食要比皇家的豪华。隆兴元年（）蒲月三日晚，宋孝宗在后殿内阁宴请经筵官胡铨，此次饭局被胡铨记入《经筵玉音问答》中。胡铨说，席上有一同“胡椒醋子鱼”，宋孝宗奉告他：“子鱼甚佳，朕逐日和睦一尾，也许吃两日饭。盖此味若以佳料和之，也许数日无馁腐之患。”一尾鱼吃一天，孝宗皇帝的饮食堪称朴素。胡铨听后十分感激，说：“陛下贵极皇帝，而朴素如斯，真尧舜更生。”孝宗又说：“向侍太上时，见太上吃饭，不过吃得一二百钱物。朕于此时固已有朴素之志矣。此时秦桧方擅权，其家人一二百钱物，方过得一日。”这边的“太上”，是宋高宗，此时他已内禅，当了太上皇。他常日吃饭，大抵为每餐一二百文钱，折算成国民币，也就元左右。一个皇帝，吃一顿饭只用元，果真非常非常朴实了，花费程度只相当权贵秦桧的家丁。宋高宗禅位后，闲居于德寿宫。他经常会叫一些“外卖”：“上皇宣索市食，如李婆婆杂菜羹、贺四酪面脏三猪胰胡饼、戈家甜食数种。”叫的也是街市间的罕见食品。事见《西湖巡游志余》。
《西湖巡游志余》还记陈说，宋高宗吃饭时，习惯多备一幅公筷：“高宗在德寿，每进膳，必置匙箸两副。食前多品，择其欲食者以别箸取置一器，食之必尽。饭则以别匙减此后食，吴后尝问其故，曰：‘吾不欲以残食与宫人食也。’”按宫庭常例，皇帝吃不完的菜肴会分给宫人吃。宋高宗屡屡进膳，都用公筷夹菜，防止本身的口水沾到菜上。嗯，非常文化。
北宋的仁宗皇帝，饮食方面也是对照留神朴素。邵伯温《邵氏闻见录》载有一事：仁宗“好食糟淮白鱼”，但淮白鱼乃江南特产，开封未见，而依宋代先人旧制，皇家“不得取食味于四方”，以是皇帝向来“无从可致”。后来，皇后只好问吕夷简的夫人：“相国家在寿州，当有糟淮白鱼吧？”吕夫人回家，给皇后孝敬了两筐鱼。后来宋室南迁，以杭州为行在，皇宫内才有淮白鱼提供。宋理宗的《玉食批》中，便有一味酒炊淮白鱼。
尚有一次，宋仁宗早朝，面色有些枯槁，大臣问：“昔日天颜如有不豫然，何也？”仁宗说：“偶不快。”大臣疑之，认为皇帝昨夜“操持太过”了，便“言宫掖事，认为陛下当调养圣躬”。仁宗笑领会：“宁有此？夜来偶失饥耳。”大臣皆惊，说：“何谓也？”仁宗说：“夜来微馁，偶思食烧羊，既无之，乃不复食，由此失饥。”大臣说：“何不令供之？”仁宗说：“朕思之，于先人法中无夜供烧羊例，朕一同其端，昆裔后代或踵之为故事，不知夜当杀几羊矣！故不欲也。”
纪录这件事的宋人施德操不由得大发慨叹：“呜呼，仁矣哉！思一烧羊，上念先人之模范，下虑后代之多杀，故宁废食。呜呼，仁矣哉！宜其四十二年之间，深仁厚泽，横被四海也。”宴请大臣
假若皇家宴请大臣呢？菜品固然要比日罕吃饭优厚，但竟然也不及权贵家的饮宴，宋孝宗请胡铨吃饭，所上菜品惟有两味八宝羹、鼎煮羊羔、胡椒醋子鱼、明州鰕鯆、胡椒醋羊头真珠粉、炕羊炮饭。孝宗皇帝还奉告胡铨：“太上（高宗）屡屡排会内宴，止用得一二十千。（秦）桧家一次，乃反用数百千。”假若说，孝宗请胡铨吃饭可是惯例，缺少代表性，那咱们能够再来看看孟元老《东京梦华录》纪录的宋徽宗诞辰饮宴，宰执、亲王、宗室、百官、本国使臣，都参与了，称为“国宴”也不过份。如斯审慎的饮宴上，菜品却容易得惊人：每张桌案上，摆着“环饼、油饼、枣塔”，“次列果子”，惟有辽国使臣的餐桌上多了“猪羊鸡鹅兔连骨熟肉”，这些，都是“看盘”，只许看，不准吃。此外，各桌又有“生葱韭蒜醋各一碟（大抵是醮料），三五人共列浆水一桶”。也许吃的酒席，要比及饮宴正式着手以后才会上桌。一切饮宴全豹会喝九盏御酒，每盏御酒喝毕，都有娱乐扮演供观摩。按宋代常例，凡御宴，第一盏、第二盏酒是没有下酒席的，至第三盏，方有两碟下酒肉：咸豉爆肉、双下驼峰角子；第四盏御酒的下酒席，为榼炙子骨头、索粉、白肉胡饼；第五盏酒下酒席：群仙炙、天花饼、安好毕罗、干饭、缕肉羹、莲花肉饼。第六盏酒下酒席：假鼋鱼、蜜浮酥捺花；第七盏酒下酒席：排炊羊、胡饼、炙金肠；第八盏酒下酒席：假鲨鱼、独下馒头、肚羹；第九盏酒下酒席：水饭、簇饤下饭。吃毕，大家回家。《武林往事》纪录的张俊家宴，显然要比这一场国宴场面一百倍。原因｜南都周刊
END
转自咱们都爱宋代（ID：wugoudasong）。一个陈说宋代故事、发觉大宋文化的定阅号。小南的小同伴。迎接分享到友人圈，如想获取受权请关连原
本文编辑：佚名
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